中国新闻社泉州2月15日电 题：依山傍海的侨乡、美食之乡泉州过年变得更加温暖
中国报纸记者孙红
在古都泉州，过年前夕，大排档和家庭厨房里传来滚油的声音，炸肉、芋头、炸紫菜的香味弥漫在红砖古城里。剑鱼、鸡肉卷、生蚝、豆腐、蔬菜饼……一切都仿佛是在泉州油炸的，“香”的香气总是飘在空气中，一直飘到年夜饭的餐桌上。
“二十九日，全家人围坐一圈，欢乐过年，围着火堆过年……”一首来自闽南的儿歌，向我们讲述了泉州除夕夜的中心习俗。 “除夕”指的是除夕夜，“点灯”也称为“锅烧”或“灶门”。这是一个传统福建、台湾等地延续至今的除夕习俗。
首先，我们祭拜祖先，然后“围炉”。 “小时候，最喜欢的就是过年了，大人们忙着准备祭祖的各种食材，孩子们则围坐在桌子旁等待锅里的汤烧开。”对于旅居菲律宾的华侨徐子福来说，煮“红烧肉”是古都的烟火，也是外地游子回国的执念。火锅里烹制各种油炸食品，以祭祀祖先、祭天地。土地，体现了泉州人民祭祖、感恩福祉的心意。
2月13日，泉州古城区一小吃摊的工人正在包装炸芋头包、炸春卷等油炸食品。供图：中国新闻社记者 孙红
202年10月5日，泉州入选联合国教科文组织“创意城市网络”，成为中国第七个荣获“世界美食城市”称号的城市。年夜饭“火边”更加形象地体现了“山海融合、风味清新淡雅、多元与都市烟火并存”的美食特色。
泉州城背山面海。 “因为靠近山，所以有山宝藏，因为靠近海，所以有海洋断层。”独特的地理位置和亚热带气候提供了丰富的物产资源。泉州“乙肉”汤底与北方炖菜不同，以清淡为主，但配料丰富多样，融入山海风味。
先将青口、鲍鱼等海鲜放入锅中，将鲜甜注入汤底。光滑的身体a和丰富的节奏。红红的蟹片给锅底增添了鲜味。虾、鱿鱼的口感酥脆，而原本酥脆的油炸食品，如炸糖醋肉、炸排骨、炸紫貂等，在锅里煮一会儿就吸收了海鲜汤汁，变得松软，别具风味。
2月11日，泉州市晋江镇传统武林村围火举行长宴，庆祝团圆。图片提供：中国新闻记者 陆明
泉州明职学院外国语与旅游学院教授王强告诉中新社，宋元时期海上贸易达到鼎盛，泉州人漂洋过海经商，留下了“漂泊故乡”的传统。
“泉州人不管走多远，只要有可能，都会在除夕夜回家。”徐子夫据说，一大家人“围坐在火炉旁”，孩子们打开红包的笑声、大人举杯祈祷的笑声、长辈讲述的民间故事交织在一起。这食物不仅能填饱你的胃，更能珍藏你超越山海的灵魂。
2月11日，200余人齐聚泉州市晋江镇武林传统村吃团圆饭，品尝闽南年味。图片提供：中国新闻记者 陆明
如今，“开炉灶”的热度正在全城蔓延。泉州正在庆祝被命名为“世界美食之都”后的第一个中国新年，并邀请各界人士参加12月16日（农历十二月最后一天）开始的感人盛宴。鲤城区金山社区，邀请邻居围炉灶谈老话时间并聚在一起。丰泽区“簪花宴”医护人员体验家乡正宗味道。晋江武林传统村落中的一张百米长餐桌，将国内外游客与闽南过年的深刻印象联系在一起。
2月5日晚，华侨大学将为在校的数百名中外学生举办丰盛的年夜饭。师生们一起庆祝，中外学生也一起欢乐，回不了家的留学生也用闽南的年味感受到了家乡的温暖。
“泉州人总是热情好客，尤其是在农历新年这样的聚会日。”他在古都泉州经营着一家宾馆。为了让远道而来的游客深入体验传统年俗风情，吴小灵计划除夕邀请宾客“围炉而坐”，充满希望地共同迎接新的一年。 （完）
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